Jetsa Cocina: vegetariano

Mousse de chocolate y caqui vegano

By Jetsa 16:46 Postres, sin gluten, sin lactosa, smoothie, vegetariano

Albóndigas de tofu ahumado con salsa de zanahoria

By Jetsa 16:41 carnes vegetales, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegetariano, Verduras

Manolo y Toni miran el reloj por duodécima vez en los últimos cinco minutos, no pasan los segundos. Empezaron a trabajar en la obra sobre las 6 de la mañana, son casi las 10, hora de "ferse un almorssaret".

Cagüento no llega la hora del "Brunch"- maldice Toni, al ver la cara de circunstancias de Manolo sonríe- ¡Che! ¿Qué no sabes que ahora al almuerzo se le llama Brunch?
A mí no me vengas con tonterías, yo quiero un buen bocata.
¡Va! Termina éso y vamos al bar.

No les lleva ni tres minutos andando llegar a la taberna, abren la puerta y notan el calor en la cara, no hay calefacción, hay mucha gente, trabajadores, hornos funcionando, sartenes al fuego...
Se acercan a la barra, en ella están las tortillas de siempre, pero les llama la atención unas albóndigas en salsa naranja, no la típica roja.

-¡Ye Juan! ¿Qué invento has hecho ahora?- Pregunta Manolo

- Son unas albóndigas con salsa de zanahorias..
Toni sonríe- Ponme un platito.
Manolo no sabe qué hacer, pero al ver la cara de ilusión de Juan elige - Si es que no puede ser, ponme un bocata.

Se sientan en la mesa, se sirven el vino con gaseosa, picotean unos cacahuetes y tras el primer bocado del plato nuevo dicen a la vez: - Pues no cocina nada mal el Juan éste - ríen.

Receta para 2:
Para las albóndigas :

200 Gramos de tofu ahumado bien prensado
Unas 4 cucharadas de harina de avena u otra
1 cucharadita de Pimentón dulce
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta

Para la salsa:

2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
1 hoja de laurel
Guisantes
Sal

Preparación:

Poner en un procesador el tofu, la avena, sal, pimienta y pimentón. Triturar a golpes, no queremos que se haga un puré.
Dejar reposar mientras hacemos la salsa, éso hará que la masa se haga más firme.
En una sartén caliente echar aceite de oliva, añadir las verduras picadas con la hoja de laurel. Remover unos diez minutos hasta pochar
Echar las verduras en el vaso de la batidora con el caldo de verduras. Triturar, ha de quedar como un puré. Reservar.
Volvernos a la masa de albóndigas, hacemos pequeñas bolas y las enharinamos, en mi caso puse un poco de harina de avena, pero puede ser otra.
Freímos en aceite de oliva y sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Echamos la salsa en la sartén, las albóndigas y los guisantes, dejamos a fuego medio hasta que reduzca la salsa y ¡listo!

Falafel tradicional

By Jetsa 16:16 Acompañamiento, Legumbres, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegetariano

Ensalada Waldorf

By Jetsa 16:11 Acompañamiento, Ensaladas, sin gluten, vegetariano, Verduras

Tempeh en escabeche

By Jetsa 16:05 Acompañamiento, Cocina Macrobiotica, Legumbres, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegetariano, Verduras

Domburi de calabacines

By Jetsa 15:48 Arroces, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegetariano, Verduras

Tallarines con salsa de setas

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Tortitas de patata a la parrilla

By Jetsa 11:58 Acompañamiento, vegetariano, Verduras

Torta de Pan

By Jetsa 21:37 bizcocho, Huevo, Lácteos, Pan, vegetariano

Hoy es viernes, lo que quiere decir que ya estamos a punto de llegar al fin de la semana, pero también que hoy toca #reto, concretamente es #losviernesreto. El reto que nos propone esta semana @barbi_naturico_ocoo es "La cocina de la Abuela" y juzgado por @danielmchef6 . Hay cientos de recetas que puedo recordar, que pasen a ser mis preferidas, quizá una docena, ahora, que sean originales y únicas, muy muy pocas. Seamos realistas, las abuelas estaban acostumbradas a improvisar recetas con lo que quedaba en la despensa y/o lo q el jornal permitía del mercado.
La receta que os presento hoy no es de las que más hacía mi abuela Joaquina, quizás por eso la recuerdo con más cariño.
Recuerdo a mi abuela guardando los trozos de pan todos los días,(había días que sobraba y otros que se aprovechaban), los metía en la bolsa de pan y ahí quedaban a la espera de alguna receta. Una vez que tenía suficiente pan duro, decía "¡uy cuánto pan!, voy a hacer una torta de pan". Sólo oir ésas palabras ya estábamos toda la familia relamiéndonos. Y casi q preferíamos no comer, pasar directamente al postre. La recuerdo sentada en una silla frente al horno, abriendo la botella del butano, encendiendo una cerilla tras otra hasta conseguir prender la llama. La oía quejarse por no conseguirlo a la primera, y decir que en éstos hornos los sabores son distintos, no como en los tradicionales. Ella siempre iba con su mandil (delantal), era su uniforme para cocinar. Nunca le ha importado estar horas en la cocina, ni hacer otro plato si el que había no te gustaba. En navidades siempre va al mismo mercado de hace 50 años porque sabe en que puesto está la mejor calidad, y éso que ya no vive en ése barrio. No importa, de buena mañana, coge el carro de la compra, y va en autobús hasta el Mercado de Ruzafa, saluda a los comerciantes y habla con ellos de las últimas noticias familiares. Compra los ingredientes del cocido y vuelta a casa con el carrito lleno, y contándole al del autobús cómo ha cambiado el barrio.
Bueno... Quizás me esté enrollando un poco y es hora de pasar a la receta

Ingredientes

250 gramos de pan muy duro
200 gramos de azúcar
1 litro de leche
4 huevos
4 ramas de canela
1 sobre de levadura royal

Preparación:

Poner a calentar la leche con el azúcar y la canela hasta llegar a ebullición, el azúcar se habrá disuelto y las ramas de canela habrán infusionado la leche. Colar y reservar hasta que se atempere
En un bol grande poner el pan a trozos pequeños, añadir una taza de la leche, remover, dejar reposar unos minutos, veréis que el pan se ha ablandado un pelin, añadir otra taza de leche, remover, reposar y volver a realizar el paso anterior hasta gastar toda la leche.
Con forme añadimos la leche el pan se va deshaciendo hasta quedar una masa. Si queréis que quede una masa fina podéis usar la batidora.
Precalentar el horno a 180 grados.
Añadir los huevos batidos a la masa y la levadura.
Poner la mezcla en un recipiente para horno bastante ancho, ha de quedar de un dedo de alto. Añadir por encima más azúcar espolvoreado, esto creará una capa crujiente.
Hornear con calor arriba y abajo al rededor de una hora a unos 180°.
Dejar enfriar antes de comer, enserio tendréis que esperar jaja.
La torta aguanta bien varios días en la nevera, de hecho va mejorando su sabor.

Ah con esta receta habrán salido unas 12 porciones. No me digáis que no es una receta de aprovechamiento para alimentar un regimiento.

Ensaladilla rusa

By Jetsa 9:18 Acompañamiento, Patata, sin gluten, vegetariano, Verduras

Salteado de arroz y verduras

By Jetsa 9:07 Arroces, sin gluten, vegetariano

Arroz a la cubana

By Jetsa 17:05 Arroces, Huevo, vegetariano

Bizcocho integral de té matcha (vegano, sin horno)

By Jetsa 18:57 bizcocho, Postres, sin huevo, sin lactosa, vegetariano

Garbanzos al curry

By Jetsa 19:44 Legumbres, sin gluten, sin huevo, sin lactosa, vegetariano

La verdad es que cuando oigo que hay que comer legumbres de dos a tres veces por semana, me sorprende que la gente sólo sepa preparar unas lentejas con bien de carne, o un cocido con garbanzos y como mucho unas alubias también con carne. Es verdad que antes de llevar una alimentación basada en plantas yo no sabía muchas recetas de legumbres, así que lo típico era comer las lentejas siempre iguales. Al empezar a cocinar, mi madre me enseñó una de las recetas más sencillas de lentejas y a su vez riquísimas, poco a poco aprendí a cocinar las legumbres de varias formas distintas tanto en platos de caliente, como platos frescos para el invierno. Podéis ver todas las recetas aquí. De la que quiero hablar hoy es de los garbanzos con curry. A mí me gusta el curry, pero me gusta hecho por mí ¿por qué? Pues porque puedo controlar las especias, y qué verduras poner. No ha sido un plato que me haya costado coger el truquillo. ¿Sabéis que es un plato rápido y que aguanta bien en la nevera un par de días?

Ingredientes para 3 raciones:

Una zanahoria
Una cebolla
Un diente de ajo
Un bote gran de garbanzos cocidos (400 gramos)
1 vaso de arroz largo o basmati
1 vaso de leche vegetal
2 cucharadas soperas de aceite
Perejil fresco
1 cucharada de harina
1 cuchara de postre de curry
sal
pimienta
comino
pimentón picante (opcional)

Preparación:

Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y la zanahoria.
Poner a calentar el aceite en una sarten. Echar la cebolla y el ajo con un poco de sal. Ir moviendo a fuego lento hasta que se poche, añadir la zanahoria y los garbanzos.
Echar más o menos un vaso de agua o de caldo de verduras junto con el curry, la pimienta, el comino y la cantidad de pimentón picante que os pida el cuerpo.
Dejar hervir al rededor de diez minutos.
En el vaso de leche introducir la harina y echar esta mezcla en los garbanzos, remover y dejar hervir unos 5 minutos, notaremos que la salsa espesa.
En un cazo aparte echar dos vasos de agua, cuando hierva echar un poco de sal y el arroz. Bajar el fuego, dejar cocer unos 15 a 20 minutos, depende del fabricante.
Servir los garbanzos con el arroz y perejil picado.

Cocido Vegano

By Jetsa 12:51 carnes vegetales, vegetariano, Verduras

Arroz con pencas sin complicaciones

By Jetsa 19:48 Arroces, vegetariano, Verduras

Panellets veganos sin azúcar y sin horno

By Jetsa 17:18 Frutos Secos, Patata, Postres, sin gluten, sin huevo, vegetariano

Hamburguesa de chimichurri y picnic.

By Jetsa 22:50 Bocata, Legumbres, vegetariano

Hace varios años que tengo unos turnos un poco raros, a veces de mañanas, a veces de tardes, y a veces turno partidos. Eso hace que tenga que mirar contantemente el móvil donde llevo los horarios semanales para recordar a qué hora entro a trabajar o a qué hora salgo. Como comprenderéis los 'hobbies' se ven afectados, y los amigos se tienen que acostumbrar a que hay ciertos sábados que los tienes ocupados o te llaman y te dicen 'tal día a tal hora estaremos en nosedonde ya si puedes y eso te pasas'. Pero lo malo no es tener que hacer malabares para que las tareas hogareñas estén realizadas, y puedas quedas con gente que deseas ver, lo malo (al menos de mi parte) son los horarios de las comidas. Nunca he tenido unos horarios tan descontrolados. Siempre desayuno a las 7 de la mañana, pero ni los tentempiés, ni la comida, ni la cena son a la misma hora 3 días seguidos. Así que llevo una temporada que como sin hambre (porque hay que comer porque entras a trabajar ya y luego allí no puedes comer), o como con muchísima hambre porque llego tarde a casa, o meriendo 2 veces. Por ejemplo, hoy he desayunado a las 7 un café de cereales con leche de avena, a las 10 de la mañana un plátano, a las 3 verduras hervidas y un café de cereales con leche de soja, a las 6 fruta y a las 20:30 hamburguesa, verduras al vapor y un yogur. Y ¡ojo! Hoy ha sido un horario normal, otras veces. Desayuno a las 7, tomo un tentempié a las 9, como a la 1, meriendo a las 7 y ceno a las 22.00. ¿lo veis? Un lío. Y claro, cuanto más lío hay más ganas de comer gorrinadas me entran: chocolatinas, galletas, bizcochos... Soy súper golosa. Siempre intento mantenerme 'sana' mínimo entre semana (nada de fritos, nada de bollería, nada de procesados, mucha fruta, mucha verdura, cocciones tipo vapor, plancha, hervido), pero claro entre los horarios y las salidas a comer al final se me va la mano. Como decía, entre semana (o mejor dicho mientras mi cuerpo no se vuelva loco por el dulce insano) intento llevar una vida saludable, ando, paseo en bici, etc, sobretodo ahora que ha llegado el buen tiempo. Lo que os traigo hoy es una idea para un picnic. Al lado de mi trabajo ¡, tengo la gran suerte que hay un parque enorme con muchísimas zonas verdes, está ubicado en el Antiguo Cauce del Río Turia, un lugar que os invito a visitar y disfrutar andando, corriendo, en bicicleta, patines... como deseéis, abajo os dejo un video de mi paseo un día de turno partido, que aproveché para comer en el césped.

Ingredientes:

6 cucharadas de soja texturizada fina
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de especias para chimichurri
1/2 vaso de agua

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.
Dejar reposar mínimo media hora para que la soja se hidrate.
Con las manos o un molde coger la masa y hacer forma de hamburguesa (tenéis un ejemplo aquí).
Dorar en una sartén unos cinco minutos con un poco de aceite y listo.