Hoy apuesto por una receta tradicional que se ha hecho universal. Es sencilla, súper económica y muy nutritiva. He visto varias recetas de Falafel y he seguido la más tradicional de todas, si quieres no comer frituras, puedes usar el horno.

Ingredientes

Unas ramas de apio

Lechuga

Manzana

Nueces

Salsa: mayonesa o yogur + pimienta

Opcional: Levadura nutricional.

Preparación:

Pelar y cortar en cuadrados la manzana y el apio.

Cortar la lechuga y las nueces.

Añadir la salsa elegida.

Mezclar y servir.

Hay quien le pone pasas, pero yo no tenía.

Espero que os guste.

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Aquí va una buena receta para el tupper llena de proteínas vegetales, sale un par de raciones grandes, y os aconsejo que la preparéis de un día para el otro pues los sabpores se concentran y está más delicioso todavía. Si no tenéis tempeh, se puede hacer con tofu, seitán, legumbres, etc. Dejar volar la imaginación. 7
Con esta receta sale un escabeche blanco, si queréis cambiar añadir una cuchara de pimentón dulce o picante, le da el típico tono rojizo tan delicioso. 




Ingredientes

• 1 paquete de tempeh (400gr)
• 2 cebollas en medias lunas
• 2 zanahorias en medias lunas
• 2 o 3 cucharadas soperas de miso
• 2 hojas de laurel
• 1/4 vaso de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre de manzana

Preparación

• Pones un poco de aceite en la cazuela, doras la cebolla con un poco de sal.
• Añades la zanahoria y el tempeh cortado a cuadrados.
• Echas el resto del aceite, el vinagre, las hojas de laurel y medio vaso de agua.
• Dejas cocer a fuego medio unos 40 minutos (ves dando vueltas de vez en cuando)
• A disfrutar.

  Las kartoffelpuffer o tortitas de patata alemanas se preparan con ingredientes económicos y que siempre solemos tener. Es una receta que se suele comer el viernes de Pascua o reibekuchentag (día del pastel rallado), como un plato sin carne y acompañadas de compota de manzana. Es un plato rápido, sencillo y frito, en mi caso las he realizado a la parrilla, requiere un poco más de tiempo de cocción, pero son más saludables.


Ingredientes
3 patatas pequeñas
1 zanahoria
1 huevo
1/2 taza de guisantes
1/4 taza de harina integral
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocer al vapor las patatas con piel y los guisantes (en mi caso son congelados, si son frescos no hace falta este paso)
Rallar la zanahoria, cocinar en el microondas unos 5 minutos a potencia máxima.
Pelar las patatas y triturar para hacer un puré.
En un recipiente grande poner el puré de patatas, la zanahoria rallada ya cocida, los guisantes, el huevo batido y la harina integral.
Mezclar todo con las manos, ha de quedar una masa manejable y algo pagajosa.
Añadir unas gotas de aceite en la parrilla, dorar a temperatura media baja unos 7 u 8 minutos por lado. Yo las hice en una sandwichera con placas intercambiables, las tuve unos 15 minutos.
Las serví con una ensalada de col.

Es una de las tapas más típicas y famosas del verano. En cada casa tienen su propia receta, hay quien le echa aceitunas, alcaparras, o pimiento rojo, huevo duro... La más básica que yo conozco lleva patatas, zanahorias, guisantes y mayonesa, a partir de ahí se añade los ingredientes más deseados. La que os presento hoy es mi versión más sencilla.



Ingredientes

• 1 patata grande
• 1 zanahoria grande
• Medio vaso de guisantes congelados
• Sal y pimienta
• Mayonesa o un yogur al gusto.

Preparación

• Echar en agua hirviendo un puñado de sal, la zanahoria pelada y la patata sin pelar(así no absorbe demasiada agua)
• Dejar cocer a fuego medio unos diez minutos, añadir los guisantes y dejar cocer otros 10 minutos.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Pelar la patata y cortar en cubos pequeños. Cortar la zanahoria del mismo tamaño.
• En un recipiente mezclar la patata, la zanahoria y los guisantes.
• Sazonar con un pelin de sal y pimienta. Y añadir la mayonesa al gusto, o un yogur natural si quieres una versión más ligera.
• Meter en la nevera y comer bien fresca.

Ingredientes y Preparación:

• 150gr Aceitunas negras en conserva y deshuesadas.
• 40 gr de Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cd hiervas provenzales
• 1 Cd zumo de limón
• 1/2 diente de ajo

Triturar todo junto, añadir más o menos aceite dependiendo de la consistencia deseada. Si queréis que sea bajo en grasa o sin grasas, sustituir el aceite por el agua de las aceitunas negras. 

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3 de zanahorias 
• 1 cucharada de aceite 
• 1/4 cucharadita de curry en polvo 
• pizca de sal
• pizca de pimienta molida

1. Picar la cebolla, echar en una olla caliente con el aceite.
2. Pochar a fuego medio durante 5 minutos hasta que empiece a dorar.
3. Añadir las zanahorias peladas y cortadas a trozos. 
4. Echar agua sin cubrir las verduras, la pizca de sal y las especias.
5. Dejar hervir unos 15 minutos.
6. Retirar el caldo y reservarlo.
7. Triturar las verdura e ir añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir la textura deseada. 
8. Servir bien calentito sobre nuestro plato elegido. 

El otro día una compañera de trabajo, madre recién estrenada, me preguntó cómo hacer papillas para bebés de cereales. Su pregunta me sorprendió, estamos tan acostumbrados a las papillas de polvos. Y claro, ella no quería darle preparados a su bebé. Pensé que sería una receta super sencilla. Cosas de la vida, ahora la que tiene que comer papillas durante unos días soy yo. Para desayunar me gusta prepararme gachas de avena o de arroz integral, me llenan de energía y son bastante más sanas que los cereales para desayuno que venden llenos de harinas, azúcares e inclusive colorantes y conservantes, añadidos que nuestro cuerpo no necesita. Ahora esta receta se ha convertido en un básico en mi nevera, a veces la utilizo para acompañar mis platos de legumbres, para mis desayunos.. 

• 1 litro de agua mineral
• 1 taza de arroz integral bio

Preparación:

• Poner a hervir el agua, echar el arroz. 
• Una vez vuelva a hervir, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer 45 minutos. (si tenéis olla a presión mejor).
• Pasar el arroz por un pasapurés o batidora.
• Si lo queréis cremoso añadir agua o leche de arroz.
• ¡Listo! Podéis utilizarlo para espesar sopas, cremas de verduras,  acompañarlos de mermelada de fresa y limón, de fresa sin azúcar, de tomate, de higos,  compota de pera o una miel de pasas. 

No sé si sabes que el brocoli es una crucífera repleta de hierro, calcio, zinc, vitaminas C, K y E, betacarotenos. Por todas estas propiedades se le denomina Hortaliza Anticancerígena.  Es diurético, ayuda a reducir infecciones. Ayuda en la reducción del cáncer. Ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento Ayuda a las mujeres de más de 40 años por su gran aporte en calcio y fitoestrógenos.  Al contener mucha fibra ayuda en los problemas de estreñimiento. Tan sólo contiene 23 kcal por cada 100 gramos así que es ideal para dietas de adelgazamiento. Ayuda al organismo a limitar la oxidación, el proceso por el cual se inician muchas enfermedades crónicas a nivel celular. Vamos un tesoro. Para mantener todas sus propiedades lo mejor es hacerlo al vapor.

El alga wakame se utiliza frecuentemente en dietas adelgazantes, ya que no aporta grasas, su contenido en calorías es muy reducido y su aporte de yodo estimula el metabolismo. El ácido algínico que contiene provoca un efecto saciante y ayuda al tránsito intestinal.
Es rica en calcio, en sales minerales. Es revitalizante por lo que es ideal después de haber realizado cualquier tipo de esfuerzo. Además de calcio y yodo, también es rica en hierro y potasio.
El alga wakame es un gran depurativo, ya que ayuda a limpiar la sangre y depurar el sistema circulatorio.

Su riqueza en vitaminas del grupo B es especialmente efectiva para regular los estados nerviosos agitados.

Y después de todas estas propiedades, vamos con la receta ¿no?

Ingredientes:

• Medio tallo de brócoli
• 1 cucharada sopera de wakame
• 1 cucharadita de aceite de sésamo o de oliva.
• 1 boniato asado 

Preparación:

1. Lavar y cortar los arbolitos del brócoli
2. Aclarar el wakame con la ayuda de un colador.
3. En una olla de fondo grueso poner llenar con 1 dedo de agua y echar el wakame. Poner afuego medio alto y dejar hervir unos 10 minutos
4. Añadir los arbolitos de los brocolis, tapar y dejar cocer unos 5 minutos.
5. Hacer el boniato asado como se indica aquí. si no tenéis horno, si tenéis horno ya sabéis. 
6. Servir calentito.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• ¼ de cucharadita de sal
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de aceite de oliva 

Procedimiento:

1. Mezclar primero los ingredientes secos: harina, almidón y sal.
2. Añadir el agua y la vinagre (que le quitará el sabor a garbanzo), mezclar con un tenedor, a mi me gusta unir con una varillas y mover enérgicamente para añadir burbujas y que salga más esponjosa. 
3. En una sarten caliente echar una cucharadita de aceite, pincelar con él toda la sarten.
4. Echar la mitad de la mezcla, dejar un par de minutos a fuego medio. Dar la vuelta para dorar por ambas caras.
5. Servir caliente en plato, en bocata... A mí como más me gusta es con montones de ketchup y mojar pan, por un momento vuelvo a mi infancia. 

Podéis encontrar más recetas de tortillas en mi ebook 'SOS hay un erizo en mi cocina' 

Este tipo de cocción yang de la cocina Macrobiotica ayuda a calmar el organismo y lo fortalece, está indicado cuando hay debilidad, además minimiza el deseo de dulces. Es un estofado sin aceite sólo con un poco de agua, la cocción es a fuego lento y larga así que las verduras salen muy melosas y suaves, además hechas en sus propios jugos por lo que el sabor aumenta. Aporta calor en invierno.

Como bien dice Tito, cualquier excusa en buena para hacer Guacamole. Así que con la excusa de que hay un concurso en 'Las Salsas de la Vida', hoy en casa se como este plato tan conocido y rico.
Para darle un toque diferente decidí usar una naranja con un punto ácido (es decir una que no estuviera del todo madura) para sustituir a la lima. Ese toque le da un punto dulzón que casa con el aguacate. 

Hacer patés 100% vegetales me parece una forma divertida de introducir verduras y frutos secos en nuestra alimentación, sobre todo para jugar con los sabores y no cansarnos de comerlos siempre iguales. Me encanta jugar en la cocina y probar otras maneras de cocinar los alimentos, ingeniar cómo combinarlos para obtener el resultado que yo quiero, también me gusta ir cocinando sin saber cómo quedará.
Esta receta es ideal para llevar y tomar un día de campo con los amigos y untarla sobre pan o con otros vegetales, o utilizarlo de salsa (como he hecho yo en varias ocasiones).
Aguanta bien unos días en la nevera, a partir del tercer día el sabor empieza a ser más fuerte, algo así como el queso cuando se cura. Yo me la comí sobre rebanadas de pan, a cucharadas y sobre ensaladas tradicionales. ¿Me dais más ideas?

Vale, ya sé que estamos en Febrero y que no es verano, pero dado que tenemos berenjenas en el mercado ¿por qué no realizar esta sencilla receta? Supongo que al verla me diréis, eso no puede saber a morcilla, pues mira un ligero toque sí tiene, y es una buena manera de que toda la familia coma verduras. Al probarla una buena amiga, me dijo:
     'Como me vea mi madre comiendo berenjenas con lo que ha peleado conmigo para que coma verduras...'
Pues mira, yo he logrado que coma verduras, jejeje. 
Al buscar esta receta la podréis encontrar con diversos nombres: Morcilla vegana, morcilla de verano, morcilla vegetal, y un largo etcétera. La finalidad de esta receta es que quede como la típica morcilla de cebolla, la que se deshace, la que puedes untar sobre pan. Yo suelo preparármela para bocadillo. Es fácil de preparar, humilde, sana y deliciosa. Espero que os guste.