Jetsa Cocina: Bolitas de Zanahoria y Coco

Bolitas de Zanahoria y Coco

Esta es una de esas recetas que la ves por la web, la copias y te la guardas porque tiene que estar buena, porque nunca has probado en la cocina dulce la zanahoria y a pesar de ser sencilla lleva meses en la carpeta de Recetas del ordenador. Y ya ni me acordaba que la tenía hasta que apareció de nuevo y mi madre me preguntó con una sonrísa ¿vas a hacerlo?

Al final, me obligué a comprar más zanahorias de las que utilizo normalmente durante la semana. Releí dos o tres recetas distintas de cómo hacer este postre y me puse manos a la obra. Aunque sabía que me cansaría eso de estar rallando, pero como iban sobrando trozos pequeñitos y la zanahoria estaba tan tierna, pues fui picando mientras las hacía.

Ingredientes para 12 bolitas:

3 zanahorias grandes
Edulcorante al gusto (o azúcar o melaza)
15 gr de coco rallado.

Preparación del plato:

Lavar, pelar y rallar las zanahorias.
Ponerlas en un recipiente apto para microondas.
'Regarlas' con edulcorante líquido al gusto y unas gotas de agua.
Introducir en el microondas unos 5 minutos a potencia máxima (cuanto más tiernas menos tiempo necesitáis)
Con la ayuda de un tenedor ir aplastando la mezcla hasta conseguir un puré.
Hacer pequeñas bolitas y rebozarlas en el coco rallado
Enfriar y disfrutar.